本大纲对应教材版本为：《食品分析》（第四版），王永华、戚穗坚，中国轻工业出版社，2024年。

03277食品分析 江南大学编（2024年）

Ⅰ 课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

《食品分析》是一门具有较强理论性和实践性的综合性学科，是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。本课程在食品加工生产过程中，对食品企业、政府监督机构测定食品的组成和性质，确保供应食品的质量和安全性具有重要作用。食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品均需进行分析。主要内容包括：食品分析基本知识，食品的感官及物理特性分析，食品中营养成分分析，食品中添加剂分析，食品安全分析和其他检测技术等内容。

二、本课程设置的目的

通过本课程的学习，学生可初步了解食品分析检测技术的理论体系和法规，培养和提高学生对所学理论的实际运用能力，也为学生今后在食品生产企业、食品质量监管及疾病预防与控制中心等领域从事食品品质分析和控制等相关工作奠定良好的理论基础。

三、本课程的基本要求

本课程要求学生通过学习，能够了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握食品分析的基本理论、研究方法与实验技能，了解食品的基本成分和变化规律，并与食品加工业密切联系，掌握食品质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神。

四、本课程与相关课程的关系

本课程是食品专业学生必修的专业基础课程，与食品安全和生物学专业的其他课程有着密切的联系。《生物化学》、《分析化学》、《食品化学》、《食品安全》、《食品工艺学》是本课程的先修课程，《仪器分析》与本课程的内容紧密衔接。